Sous Chef de Cuisine (H/F)

À propos du poste

Le groupement d'employeurs GES74+ recherche, pour son client, un hôtel 4 étoiles situé à Val Thorens, un-e sous-chef-fe de cuisine. Rattaché-e au chef de cuisine, vous êtes son relais direct auprès de la brigade et vous assurez la continuité de la cuisine en son absence.

Vos missions

Superviser les mises en place et les productions, et organiser la production selon l'activité, les réservations, les groupes et les évènements
Répartir les priorités, superviser les envois et garantir leur fluidité et leur régularité
Contrôler le respect des recettes, fiches techniques, grammages, cuissons et dressages
Encadrer la brigade au quotidien, répartir les postes, animer les briefings
Participer à l'intégration et à la formation des collaborateurs, et accompagner les chefs de partie dans leur rôle d'encadrement
Superviser la prise en charge des allergies, intolérances et demandes particulières
Anticiper les besoins, suivre les stocks et participer aux commandes
Limiter les pertes et sensibiliser la brigade à la maîtrise des coûts
Garantir l'application de l'HACCP, du plan de maîtrise sanitaire et des plans de nettoyage
Travailler en lien avec les équipes de salle pour des services fluides

Profil recherché

Expérience confirmée en management et organisation d'une brigade
Excellente maîtrise des techniques culinaires et des différents postes
Maîtrise de la planification de production, des fiches techniques, rendements et grammages
Bonne maîtrise des commandes, stocks, inventaires et de la maîtrise des coûts
Excellente connaissance des normes HACCP et de la traçabilité
Leadership, exemplarité, sang-froid, sens de l'anticipation et pédagogie

Ce que nous offrons

Logement proposé (participation de 100 € par mois)
Tarifs préférentiels dans les hôtels du groupe
Prime de fin de saison et prime de loyauté
Motivation lié au chiffre d'affaires et/ou au score qualité
Prime de cooptation