Second de cuisine en restauration collective H/F

À propos du poste

Dans le cadre du renforcement de son équipe de restauration universitaire à Périgueux, le Crous recrute un.e Second.e de cuisine.

Intégré.e à une équipe dynamique et investie, vous contribuerez chaque jour à offrir aux étudiants une restauration de qualité, respectueuse des exigences nutritionnelles, sanitaires et environnementales.

Missions:

Sous l'autorité du Chef de cuisine, vous participez à l'organisation de la production culinaire du restaurant universitaire L'Entracte ainsi qu'aux préparations destinées au Crous Market'.

Vous contribuez à la production quotidienne d'environ 600 repas en collaboration avec une équipe d'une demi-douzaine de collaborateurs et participez au bon fonctionnement du service.

En véritable bras droit du Chef de cuisine, vous êtes amené.e à le remplacer en son absence et à assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine.

À ce titre, vos principales missions sont les suivantes :

Production culinaire

* Participer à l'élaboration des menus et à la réalisation des recettes à partir des fiches techniques ;
* Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides ainsi que les productions de snacking dans le respect des objectifs de qualité, de coût et des délais
* Préparer les denrées alimentaires en appliquant les techniques culinaires adaptées à la restauration collective ;
* Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations avant leur mise en distribution ;
* Adapter les productions en fonction de la fréquentation et des besoins du service.

Organisation et encadrement

* Participer à l'organisation quotidienne de la production ;
* Répartir les tâches entre les agents en lien avec le Chef de cuisine ;
* Coordonner et accompagner les personnels intervenant en cuisine ;
* Favoriser la transmission des bonnes pratiques professionnelles et le travail en équipe ;
* Assurer le suivi des missions confiées par le Chef de cuisine.

Remplacement du Chef de cuisine

En son absence, vous assurez la continuité du fonctionnement de la cuisine :

* organiser la production quotidienne ;
* coordonner les équipes ;
* garantir le respect des procédures de sécurité alimentaire ;
* veiller au bon déroulement du service ;
* assurer la liaison avec les différents interlocuteurs du site.

Qualité, hygiène et sécurité

Vous êtes garant.e du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Gestion technique

Vous participez également à :

* la mise à jour des fiches techniques sur le logiciel Garone ;
* la gestion des allergènes et de l'étiquetage réglementaire ;
* l'utilisation des outils de gestion des stocks ;
* la vérification du bon fonctionnement des matériels ;
* l'entretien courant des équipements et des locaux.

Service et activités complémentaires

Vous participez :

* à la mise en place des espaces de distribution ;
* au service des repas auprès des étudiants ;
* aux prestations de restauration exceptionnelle ou de type traiteur organisées par le Crous ;
* au déploiement des projets portés par l'établissement, notamment le développement du dispositif du repas à 1 €.

Selon les nécessités de service, vous pourrez être amené.e à intervenir ponctuellement sur d'autres structures ou postes de restauration du site.Conditions de recrutement et d'exercice :
Lieu: Crous Périgueux

Contrat : CDD du 25 août au 09 juillet 2027
Rémunération : 2002 euros par mois
Catégorie : B
Motif du recrutement : poste vacant

* Savoir-faire culinaire,

* Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,

* Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,

* Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,

* Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,

* Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie,

* Sens du contact,

* Réactivité,

* Dynamisme.

Diplôme: CAP cuisine ou équivalent