Second de cuisine - Centre Bullier H/F

À propos du poste

* Sous l'autorité du chef de cuisine, participe à la réalisation des recettes et menus * Peut distribuer les repas et tenir un pôle de cuisson durant le service * Estime les besoins au cours du service et relance de nouvelles cuissons et /ou fabrications. * Anticipe les fabrications des jours suivants * Coordonne et encadre les personnels de cuisine et services annexes. * Remplace le chef durant ses absences. * Participe et veille à l'entretien des matériels et locaux. * Applique les règles de l'HACCP et remplit les documents liés. * Contrôle l'exécution des tâches déléguées. * Signale les détériorations du matériel. * Est force de proposition dans l'élaboration des menus * Organise et participe à la préparation et la distribution des prestations journalières et exceptionnelles (panier repas, pause-café, buffet), est force de proposition lors des demandes de devis * Est garant du respect du coût denrées définit par le CROUS * Assure l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD, * Utilise le logiciel GARONE pour l'élaboration de menus

Conditions particulières :

* Mouvements répétitifs, coupures, brulures, station debout prolongée, port de charges * Possibilité de travailler pendant les vacances scolaires

Savoir-faire et connaissances :

* Titulaire du CAP cuisine ou équivalent * Maitrise de l'organisation du travail * Connaissance des règles HACCP, des normes d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail * Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective * Aptitude à l'utilisation de l'outil informatique,

Savoir-être :

* Aptitude au management * Savoir être polyvalent, * Savoir travailler en autonomie * Savoir rendre compte