chef secteur production H/F - EC20825

À propos du poste

chef secteur production H/F - EC20825

La ville d'Avignon recrute pour sa Direction Générale Adjointe Ville Emancipatrice

Pôle Ville Educative

Direction de la Restauration municipale

Service Cuisine centrale

Secteur production

Poste : CHEF DE SECTEUR PRODUCTION (f/h)

Emploi :
Chef de secteur

Filière Technique

Catégorie B

MISSIONS

Organiser et superviser l'ensemble des productions pour la restauration collective de la ville d'Avignon

ACTIVITES PRINCIPALES

Activités principales

Préparer et superviser l'organisation des productions du jour (préparations, contrôles et distributions des documents de production, sorties, fiches techniques, bons de sortie, etc.).
P Réaliser les menus sur la base de pl ... ntaires et des matières premières proposées d ... ifférents marchés publics, en lien avec le comité expert dédié composé du chef de service, du diététicien, du responsable qualité et des acheteurs

Contrôler et valider le plan de nettoyage et de désinfection quotidien (PND)

Coanimer une réunion quotidienne de fin de service avec le chef d'équipe

Activités secondaires

Faire des propositions culinaires pour les repas spéciaux et prestations spécifiques

Faire un point régulier avec le référent qualité et le chef de service sur les appréciations des menus

Réaliser de nouvelles recettes, proposer et organiser des dégustations pour les faire valider au comité d'expert dédié (chef de service, diététicien, référent qualité...)

Réaliser et/ou corriger les fiches techniques indispensables à la production

Activités ponctuelles

Participer aux contrôles de nettoyage (contrôle visuel, rangement cohérent, contrôles et prélèvements de surfaces) en lien avec le référent qualité

Vérifier la mise en œuvre des bonnes pratiques et participer aux rappels de sensibilisation si besoin

Participer à la production, si nécessaire, en fonction du planning et des absences

Référence de l'offre : o5dn7b8a21