Chef-kok Zuid-Indische keuken (specialisatie Chettinad)

Over deze functie

Voor ons authentiek Zuid-Indiaas restaurant in Antwerpen zoeken wij een ervaren chef-kok met uitgebreide kennis van de Zuid-Indische en in het bijzonder de Chettinad-keuken.

Je bent verantwoordelijk voor de bereiding van traditionele Zuid-Indische gerechten volgens authentieke recepten en kooktechnieken. Je bewaakt de kwaliteit van de gerechten, organiseert de keukenwerking en zorgt voor de naleving van de HACCP- en hygiënenormen.

**Functieomschrijving Hoofdchef-Kok (Zuid-Indische & Chettinad Keuken)**

* Verantwoordelijk voor het volledige beheer en de dagelijkse werking van de keuken namens de restaurantuitbater.
* Leidinggeven aan, coachen en motiveren van het volledige keukenteam.
* Organiseren, coördineren en superviseren van alle keukenactiviteiten.
* Bereiden van authentieke Zuid-Indische gerechten en Chettinad-specialiteiten.
* Ontwikkelen, samenstellen en verbeteren van menu’s, recepten en nieuwe gerechten.
* Toezien op de kwaliteit, smaak, presentatie en consistentie van alle gerechten.
* Beheren van voorraad, bestellingen en contacten met leveranciers.
* Bewaken van voedselkosten, personeelskosten en keukenbudgetten.
* Toezien op correcte portiecontrole en het beperken van voedselverspilling.
* Opstellen van werkroosters en verdelen van taken binnen het keukenteam.
* Opleiden, begeleiden en evalueren van keukenmedewerkers.
* Waarborgen van de naleving van HACCP-, hygiëne-, voedselveiligheids- en veiligheidsvoorschriften.
* Uitvoeren van kwaliteitscontroles en toezien op een veilige en professionele werkomgeving.
* Coördineren van de samenwerking tussen keuken en zaal voor een efficiënte dienstverlening.
* Zelfstandig operationele beslissingen nemen en problemen oplossen.
* Organiseren van cateringopdrachten, evenementen en speciale menu’s.
* Bewaken en promoten van authentieke Zuid-Indische en Chettinad kooktechnieken.
* Selecteren en beheren van authentieke Indiase kruiden, specerijen en ingrediënten.
* Verantwoordelijk voor de winstgevendheid, efficiëntie en kwaliteitsstandaarden van de keuken.
* Fungeren als aanspreekpunt voor directie, medewerkers, leveranciers en controle-instanties.
* Bijdragen aan de verdere ontwikkeling en reputatie van het restaurant.

* Vast voltijds contract.
* Competitief salaris afhankelijk van ervaring.
* Werken in een professioneel en authentiek Zuid-Indiaas restaurant.
* Mogelijkheid om mee te bouwen aan de verdere ontwikkeling van het restaurant.
* Aangename werksfeer binnen een dynamisch team.