CHEF(FE) DE CUISINE COUPURE - H/F

À propos du poste

Description :

MISSIONS PRINCIPALES

Suite au prochain départ en retraite de notre actuel Chef de cuisine, le/la Chef(fe) de cuisine sera responsable de l'organisation, de la production et de la qualité de l'ensemble de la cuisine. Il/elle encadrera la brigade et veillera au bon déroulement des services, dans le respect des standards de qualité, d'hygiène et de rentabilité de l'établissement.

GESTION ET ORGANISATION DE LA CUISINE

* Organiser et superviser l'ensemble de l'activité de la cuisine
* Répartir les tâches entre les membres de la brigade et établir les priorités
* Élaborer les plannings de l'équipe en fonction de l'activité et des besoins du restaurant
* Anticiper les besoins liés aux services, groupes, séminaires, banquets et événements
* Assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine en collaboration avec le Second
* Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des membres de l'équipe

PRODUCTION ET QUALITÉ CULINAIRE

* Élaborer et faire évoluer les cartes, menus et suggestions en collaboration avec la direction
* Superviser la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats
* Garantir la régularité et la qualité des prestations servies aux clients
* Veiller au respect des fiches techniques et des recettes
* Adapter la production aux volumes et aux différents types de prestations
* Participer à la création de nouvelles recettes et à la valorisation des produits
* Être présent(e) et opérationnel(le) pendant les services lorsque nécessaire

GESTION DES ACHATS ET DES STOCKS

* Déterminer les besoins en matières premières
* Réaliser les commandes auprès des fournisseurs
* Contrôler les livraisons, la qualité et la conformité des marchandises
* Assurer le suivi des stocks et réaliser les inventaires
* Veiller à une bonne rotation des produits et au respect des dates limites de consommation
* Maîtriser les coûts matières et limiter les pertes et le gaspillage
* Participer à la négociation et au suivi des produits avec les fournisseurs

HYGIÈNE, SÉCURITÉ ET RÉGLEMENTATION

* Garantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
* Veiller au respect des procédures de nettoyage et de désinfection
* Contrôler les températures, le stockage et la conservation des aliments
* Maintenir une cuisine propre, organisée et conforme aux exigences réglementaires
* Veiller au respect des règles de sécurité au travail et au bon entretien du matériel

MANAGEMENT DE L'ÉQUIPE

* Encadrer, motiver et accompagner l'ensemble de la brigade
* Donner les consignes et assurer leur bonne compréhension
* Organiser le travail afin de garantir un service fluide et efficace
* Accompagner les collaborateurs dans leur montée en compétences
* Faire respecter les règles de fonctionnement, d'hygiène et de comportement professionnel
* Favoriser un bon esprit d'équipe et une communication efficace entre la cuisine et la salle

Profil recherché :

COMPÉTENCES TECHNIQUES

* Excellente maîtrise des techniques culinaires
* Bonne connaissance de la cuisine traditionnelle française
* Maîtrise des règles HACCP et de la sécurité alimentaire
* Capacité à gérer des volumes importants et une activité variable
* Maîtrise des notions de coût matière et de gestion des stocks
* Capacité à organiser et coordonner une brigade

QUALITÉS PERSONNELLES

* Leadership et capacité à fédérer une équipe
* Organisation, rigueur et anticipation
* Réactivité et capacité à gérer les imprévus
* Sens des responsabilités
* Autonomie et prise d'initiative
* Exigence sur la qualité et la présentation
* Esprit d'équipe et bon relationnel
* Capacité à travailler dans un environnement dynamique

FORMATION & EXPÉRIENCE

* Formation en cuisine : CAP/BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent
* Expérience significative en tant que Chef de cuisine
* Une expérience en hôtellerie-restauration, restauration traditionnelle, groupes ou événements est appréciée

CONDITIONS DU POSTE

* Type de contrat : CDI
* Temps de travail : Temps plein
* Horaires : Variables selon l'activité, incluant week-ends et jours fériés
* POSSIBILITÉ DE LOGEMENT
* Rémunération : Selon profil et expérience
* Prise de poste : Dès que possible

POURQUOI NOUS REJOINDRE ?

* Intégrer un établissement hôtelier dynamique
* Travailler au sein d'une équipe à taille humaine
* Participer à une activité variée : restauration, groupes, séminaires et événements
* Disposer d'une réelle autonomie dans l'organisation de la cuisine
* Participer à l'évolution de l'offre culinaire de l'établissement

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