CHEF DE CUISINE - H/F

À propos du poste

Description :

Rattaché(e) au Responsable de Résidence FIM, vos missions seront les suivantes :

PRODUCTION CULINAIRE ET ORGANISATION DES SERVICES

* Assurer la production culinaire quotidienne pour les trois services : petits déjeuners, déjeuner (120-150 couverts), dîner (62 résidents) * Élaborer les menus hebdomadaires en veillant à l’équilibre nutritionnel, à la saisonnalité et à la maîtrise des coûts matières * Concevoir et produire la gamme à emporter (salades composées, sandwichs, tartes, pizzas) * Organiser et superviser la mise en place de chaque service * Encadrer et faire monter en compétences la brigade (aide cuisinier, agents petit déjeuner / matin / midi)

GESTION DES ACHATS, DES STOCKS ET DE LA QUALITÉ

* Gérer les approvisionnements : élaboration des commandes, relations fournisseurs, réception et contrôle des marchandises * Assurer la gestion et la rotation des stocks (méthode FIFO) * Mettre en œuvre et faire appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les procédures HACCP * Réaliser les fiches techniques de production et s’assurer de leur application * Garantir l’entretien, le nettoyage et le bon fonctionnement des équipements de cuisine

PARTICIPATION À LA PÉDAGOGIE

* Accueillir et encadrer les apprenants en formation en Cuisine lors des travaux pratiques * Participer aux réunions pédagogiques avec les formateurs en Cuisine

Profil recherché :

VOUS ÊTES LA PERSONNE IDÉALE :

* CAP / BEP Cuisine minimum, Bac Pro Cuisine ou BTS recommandé * Une expérience de 5 ans minimum, dont une expérience significative en restauration collective (minimum 3 ans comme Chef ou Second) * Maîtrise des techniques culinaires, des normes HACCP, de la gestion des coûts matières et des outils de production * Capacité à encadrer une petite brigade, à former et à transmettre * Rigueur, ponctualité, sens de l’organisation, réactivité, pédagogie

Dans le cadre de notre politique diversité, toutes nos offres sont ouvertes, à compétences égales, aux personnes en situation de handicap.