Chef de Cuisine H/F

À propos du poste

À moins de 2 heures de Paris, l'Hôtel Windy s'installe sur la plage de Cabourg, là où Merville-Franceville-Plage s'efface devant la Manche. C'est un 4 étoiles de 84 chambres, les pieds dans le sable, entre dunes, kitesurf et Spa Nuxe : une nouvelle adresse qui redessine le littoral normand.

Au cœur de l'hôtel, il y a Merveille, notre restaurant face à la mer. Sa salle lumineuse de 120 places s'ouvre sur le spectacle des marées. Sa terrasse de 80 places invite à s'attabler face au couchant, le sel encore sur la peau. Du petit déjeuner au dîner, en passant par le brunch du week-end, la table vit au rythme de l'hôtel.

Sa promesse, c'est la Cuisine d'Horizons : un esprit Riviera qui vient bousculer la terre normande. Une cuisine franche et vivante, faite de poissons de nos côtes, de coquillages, de pâtes fraîches, de beurre, de pommes et d'huile d'olive choisie.

Il ne manque plus que vous pour lui donner sa signature.

Vos missions

Votre mission

Vous imaginez, pilotez et faites vivre toute l'offre culinaire du Windy. L'objectif : faire de Merveille une destination à part entière, où l'on vient autant pour la table que pour la vue.

Créer une identité

* Construire une cuisine italo-normande généreuse, moderne et reconnaissable entre toutes. Pas une carte italienne avec trois produits normands, mais une vraie rencontre entre les deux.
* Écrire une carte saisonnière, pensée pour une clientèle lifestyle exigeante.
* Travailler le produit frais, local dès que possible, et porter une vraie culture du fait maison.

Faire vivre la maison, du premier au dernier couvert

* Petit déjeuner, déjeuner, dîner, brunch, terrasse, room service, séminaires, événements et repas du personnel : vous garantissez la même exigence partout.
* Écouter les retours des clients et faire évoluer l'offre en continu.

Piloter avec justesse

* Achats, fournisseurs, stocks, fiches techniques, food cost.
* Respect des normes HACCP et de nos standards de qualité.

Fédérer votre brigade

* Recruter et construire une équipe d'environ 15 personnes.
* Organiser les postes et les plannings, animer les briefings, donner le tempo.
* Transmettre votre savoir-faire et votre exigence, et faire grandir les talents.
* Créer une cuisine exigeante, respectueuse et joyeuse, en lien fluide avec la salle et la direction.

Vos compétences

Vous êtes Chef de Cuisine confirmé, ou Second prêt à prendre les commandes d'un projet ambitieux. Vous savez :

* créer et structurer ;
* cuisiner et manager ;
* sublimer le produit et tenir vos indicateurs ;
* tenir un coup de feu intense et bâtir une équipe sur le long terme.

Vous venez idéalement de l'hôtellerie haut de gamme, de la restauration premium ou d'une maison à forte activité.

Vous avez de l'énergie et du caractère. Vous êtes exigeant sans être rigide, vous avez le goût juste, et vous avez envie de construire quelque chose qui dure.

Avantages

Ce que nous vous offrons

* Un CDI à temps plein, rattaché à la Direction de l'hôtel.
* Une maison neuve, où tout reste à écrire, avec une vraie liberté de création.
* Un partenariat avec La Réserve Pêche Iodée, une table de renom qui accompagne nos équipes de Merveille : inspiration, savoir-faire et exigence partagés.
* Un cadre rare : une cuisine face à la Manche, entre dunes, kitesurf et couchers de soleil.
* Rémunération selon profil, convention collective HCR

Une table face à la Manche, une page blanche, une équipe à fédérer. Et si la prochaine signature de Merveille, c'était la vôtre ? Postulez.