Chef / Cheffe de partie (H/F)

À propos du poste

. L'identité culinaire de l'établissement repose sur la générosité, le respect absolu du produit frais et local, et une interprétation moderne du terroir français.
Vos Missions Principales :
En autonomie sur votre poste et sous la responsabilité du Chef de Cuisine et/ou du Second, vous êtes responsable de votre partie « produits chauds ».
Vous réaliserez les préparations culinaires rattachés à votre partie, dresserez les assiettes et enverrez en salle, avec sous votre responsabilité commis et apprenti(s).
1. Création et Identité Culinaire
- Assurer la préparation et la cuisson des aliments de votre partie dans le respect des recettes établies et conformément aux directives du Chef de Cuisine et/ou Second.
- Maîtriser les techniques de découpe, de cuisson et de réalisation des sauces.
- Gérer la mise en place nécessaire pour assurer un service fluide et qualitatif.
2. Management et Esprit d'Équipe
- Maintenir une ambiance de travail sereine et professionnelle.
- Superviser et former les personnes affectées à votre partie (ex : apprentis, commis, etc)
- Coordonner au mieux l'activité de votre poste et de votre partie afin de garantir la continuité du service (ex : coup de feu, groupes, etc.)
3. Gestion et Hygiène
- Effectuer les inventaires journaliers de votre poste et anticiper les commandes de matières premières.
- Contrôler la réception des marchandises et la fraîcheur des produits.
- Eviter le gaspillage de produits.
- Garantir le respect strict des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurit